Rodaballo a la cazuela con mariscos al Orujo de Galicia

El rodaballo a la cazuela con setas y mariscos es un plato que destaca por su elegancia y su capacidad para reunir lo mejor del mar y la tierra en un solo guiso. Este pescado, valorado por su textura delicada y su sabor suave, se convierte en el protagonista de una receta enriquecida con la intensidad de los langostinos, la frescura de las almejas y el carácter terroso de las setas.

Cada ingrediente aporta su magia: el azafrán impregna el plato con su inconfundible aroma y color dorado, mientras que las chalotas, el ajo y un toque de guindilla equilibran los sabores con delicadeza y un ligero toque picante. El fumet de pescado asegura una base rica y sustanciosa, mientras que la copa de Orujo de Galicia agrega un matiz único.

Preparación de rodaballo a la cazuela con Aguardiente de Galicia:

1. En una cazuela de barro se echa un poco de aceite de oliva, se le añade la chalota, el ajo, el perejil y la guindilla, todo bien picadito.
2. Poner a fuego medio y mientras se pocha suavemente, cortar el rodaballo en filetes y enharinar.
3. Añadir el rodaballo hasta que se dore por ambos lados.
4. Añadir el Orujo de familia para flamear.
5. Después que baje la llama, agrega las setas, las almejas y los langostinos.
6. En el vaso donde tenemos el fumet, añadir sal, pimienta y el azafrán, remover para que se integre y añadírselo a la cazuela.
7. Mete al horno diez minutos y sirve con costrones de pan.

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