Codornices al Aguardiente Gallego

Aunque las codornices son un clásico de la cocina gallega, os presentamos una receta un tanto diferente. Perfecta para sorprender, Codornices al Orujo de Galicia con salsa de champiñones y bacon.

Preparación de Codornices con Orujo de Galicia:

1. Introduce en las codornices el paté o pasta de salchichón, ahora pon sobre ellas salvia, envuelve cada codorniz en las lonchas de panceta / bacon y átalas.
2. En una sartén antiadherente echa el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente dora las codornices envueltas en el bacon con cuidado.
3. Ahora añade el Orujo de Oliva para flambearlas (cuidado de no quemarse con el fuego).
4. Trocea los champiñones y dóralos en una sartén con la mantequilla.
5. En esa sartén añade ahora las codornices, el romero y el vaso de vino blanco.
6. Salpimentar con discreción, teniendo en cuenta la sal del salchichón con el que se han rellenado las codornices.
7. Añade el caldo de pollo, cubre y deja cocer durante media hora a fuego bajo/medio (15 minutos por un lado y después dale la vuelta a las codornices para que se cuezan los otros 15 por el otro lado).
8. Retira las codornices, ponlas en una bandeja y corta las ataduras.
9. Pasa por la batidora el fondo de la sartén. 
10. Pon el resultado en la sartén y añade harina en el caso de que quede muy líquida para espesar o más caldo de pollo si quedó muy espesa.
11. Caliéntala y cubre con la salsa las codornices.
12. Acompáñalas con puré de patata o castaña.
13. ¡Que aproveche!.

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