Consello Regulador de Augardentes e licores tradicionais de Galicia. Os únicos con espírito galego
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RODABALLO AL ORUJO DE GALICIA

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
1,5 kg. de rodaballo limpio
Dos chalotas o una cebolla
Dos dientes de ajo
Una ramita de perejil
Pimienta blanca
Azafrán en rama
Un poco de guindilla
½ kg. de langostinos
½ kg. de setas
½ kg. de almejas
Fumet de pescado
Jugo de carne
Una copa de Orujo de Galicia

Preparación

En una cazuela de barro se echa un poco de aceite de oliva, se le añade la chalota, el ajo, el perejil y la guindilla, todo bien picadito.
Se pocha suavemente y antes de que tome color, se le añade el rodaballo cortado en rodajas y pasado suavemente por harina, se le dan dos vueltas y se flamea con el orujo de Galicia. A continuación se le agrega el fumet de pescado, el jugo de carne, las setas, almejas, langostinos, azafrán y sal y pimienta al gusto.
Se mete al horno diez minutos y se sirve con costrones de pan frito.

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