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FEADER: Europa inviste no rural

PAVO RELLENO

Ingredientes

Un pavo
100 g. de manteca de cerdo
100 g. de lomo de cerdo
200 g. de jamón
100 g. de pasas sin rabo
50 g. de piñones
Orujo de Galicia
Dos huevos
Pimienta
Nuez moscada
Sal

Preparación

Para que el pavo resulte sabroso, hay que emborracharlo con Orujo de Galicia, decapitándolo después. Luego se escalda y se despluma y se deja colgando durante la noche.
Se abre, se limpia y se flamea.
Con el lomo de cerdo y el jamón se hace un picadillo al que se agregan las pasas y los piñones, se rocía con una copa de Orujo de Galicia, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se amasa con los huevos y con el amasijo se rellena el pavo y se cose.
Se unta de manteca y se mete al horno. Se rocía de vez en cuando con la grasa que suelta. Cuando está tierno se rocía con el resto de Orujo de Galicia.
Le va muy bien el puré de castañas.

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