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FEADER: Europa inviste no rural

LIEBRE EN SALSA

Ingredientes

Una liebre joven, pelada, vaciada, sin cabeza ni patas
120 g. de manteca de vaca
100 g. de jamón de tocino
1 litro de vino tinto
Vino blanco seco
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
Cebolla
Apio
Zanahoria
Perejil
Salvia
Romero
Laurel
Sal
Pimienta
Harina
Orujo de Galicia

Preparación

Poner en una cazuela el vino tinto, una copa de vinagre, cuatro granos de pimienta, unas hojas de salvia, una o dos zanahorias, una hoja de apio troceada, unas ramitas de perejil, dos hojas de laurel y un ramito de romero. Se hace cocer suavemente durante unos 10 minutos, dejándolo enfriar a continuación. Cortar la liebre en piezas sin cortar los huesos y colocarla en una cazuela, mejor de barro, echando a continuación una copa de Orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne en infusión durante 12 horas.
Pasado este tiempo se vierte en una cazuela de tamaño adecuado, el aceite y 100 g. de manteca de vaca y se pone al fuego, y cuando estén bien calientes se colocan las piezas de la liebre, bien escurridas del marinado. Se sofríe a fuego vivo, bajando después el fuego, cubriendo el recipiente. Cuando la carne esté bien coloreada, se añade el jamón troceado, un diente de ajo y dos cebollas troceadas. Se sofríe suavemente la cebolla, se añade una parte del marinado inicial pasándolo por un colador, y una copa de vino blanco. Se salpimenta y cuando la cocción está casi finalizada, se añaden un par de cucharadas de harina tostada con el resto de manteca de vaca.

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