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FEADER: Europa inviste no rural

LOMO DE TERNERA ESTOFADA

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
200 g. de lomo de ternera sin hueso
50 g. de manteca de vaca
200 g. de tocino
100 g. de zanahorias peladas
50 g. de apio pelado
Harina
Aceite de oliva
Caldo de carne
Perejil
Salvia
Laure
Romero
Canela en rama
Pimienta negra
Nuez moscada
Clavo
Vino blanco
Orujo de Galicia

Preparación

Limpiar la carne de eventuales nervios, mechar la carne en varios puntos introduciendo junto con el tocino, hojas de salvia y atarla como un embutido.
En una cazuela en la que quepa la carne, se pone a calentar la manteca y el aceite de oliva, y se añaden 100 g. de tocino, una zanahoria, el apio y un manojo de perejil. Se enharina la carne y se sofríe en la cazuela por todos los lados. Se rocía con dos copas de Orujo de Galicia y con una copa de vino blanco. Se ponen en la cazuela las hojas de un ramito de romero, una hoja de laurel, un pedacito de canela, cuatro clavos, unos granos de pimienta y un trocito de nuez moscada.
Se baña la preparación con caldo de carne caliente de tanto en tanto para mantener la carne bien húmeda y separada de la cazuela.
Al cabo de dos horas y media la carne está en condiciones de servirse con el fondo de cocción pasado por un tamiz.

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