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FEADER: Europa inviste no rural

Dhal de Verduras y Hortalizas de Temporada al vapor de Orujo de Galicia y aceite de trufa

Ingredientes

- Lentejas secas sin cáscara (peladas).
- Hortalizas de temporada; en este caso, hemos escogido coliflor, zanahoria, espárragos trigueros, calabaza...
- Aceite de trufa.
- Orujo de Galicia.
- Lecitina de soja (para el aire de aceite de trufa).

Preparación

- Lavar, pelar y cortar las hortalizas con diferentes cortes para que no sean todas iguales y se haga menos monótono a la hora de emplatarlas. Las puntas que nos queden de las hortalizas las reservamos para cocerlas junto con las lentejas y de esta manera enriquecer el dhal (básicamente es una crema de lentejas).
- Cocer las hortalizas en una vaporera con orujo blanco de Galicia más dos partes de agua, hasta que queden aromatizadas y al dente.
- Cocer las lentejas con las puntas sobrantes de las hortalizas hasta que podamos hacer una crema. No importa que se pase de cocción, ya que hemos de triturarlo todo y pasarlo por el colador chino para que quede una crema más fina y sin tropezones. Rectificar de sal.
- Aparte en un cazo poner al fuego el aceite de trufa con la lecitina de soja y llevarlo a unos 65 grados removiendo con la varilla hasta formar burbujas.

* Para emplatar, disponer la crema en un plato sopero, las hortalizas en pequeños bouquets y por último agregar un poco de las burbujas de aceite de trufa.

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