Consello Regulador de Augardentes e licores tradicionais de Galicia. Os únicos con espírito galego
Qué es
Elaboración
Empresas
Marcas
Cata
Recetas
Novedades
Contacto
Indicación Xeográfica. Augardente de Galicia
Indicación Xeográfica. Augardente de Herbas
Indicación Xeográfica. Licor de Herbas
Indicación Xeográfica. Licor Café

Xunta de Galicia. Consellería do Medio Rural

Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino


FEADER: Europa inviste no rural

COPA 3 ORUJOS

Ingredientes

CREMOSO DE ORUJO e LARANXA
200 gr Nata
200 gr Crema de toffe e augardente de orujo de Galicia
100 gr Zume de laranxa natural
6 Xemas
40 gr Azucre
6 gr Xelatina

XELATINA DE LICOR CAFÉ de GALICIA e MENTA
150 gr Licor café de Galicia
4 gr Xelatina
50 gr Auga
2 brotes de menta

XELADO DE ORUJO de GALICIA ENVELLECIDO
1,32 l Leite
300 gr Nata
120 gr Leite en pó desnatada
60 gr Caseína
600 gr Azucre
300 gr Xemas
180 gr Augardente de Orujo de Galicia envellecido

Preparación

Elaboración:
XELADO DE ORUJO de GALICIA Envellecido:
Mezclar todos os líquidos, engadir en forma de choiva e batendo o leite en pó, glucosa, caseína e por no lume a uns 40º , despois engadimos a sacarosa coas xemas. Pasteurizar e abatir a 4ºc e madurar durante 12 horas. Despois de madurar verter a augardente de orujo de Galicia envellecida pouco a pouco una vez na mantecadora.

CREMOSO DE ORUJO e LARANXA
Ferver a nata o zume a crema e as mondas de laranxa e parte do azucre, mentras ir blanqueando as xemas cun pouco de azucre e xuntar os compoñentes e cocer hasta chegar a 85º. Engadir a xelatina perfectamente escurrida e deixar enfriar.

XELATINA DE LICOR CAFÉ de GALICIA E MENTA
Por a reducir o licor café, por outro lado o leite coa menta a ferver, cando reduza, verter a xelatina escurrida e a auga colada. Enfriar. Decoramos os bordes da copa con azúcar coloreado.

MONTAXE: Por no fondo da copa a xelatina, o cremoso por encima e terminamos co xelado, decoramos con menta.

Pazo de Quián , s/nº - Sergude 15881 Boqueixón - A Coruña. Tel: +34 981 511 566 - Fax: +34 981 511 934