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08/09/2016 ÉXITO DE PARTICIPACIÓN EN LA JORNADA DE DEGUSTACIÓN Y MARIDAJE DE LOS AGUARDIANTES Y LICORES TRADICIONALES DE GALICIA EN EL CASINO LA TOJA

Medio centenar de personas participaron ayer por la noche en la jornada de degustación y maridaje en el Casino La Toja del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas (CRIIGG) Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. Una cita en la que no faltaron los detalles que confirmaron el lema ``Eu, de etiqueta´´ con el que se trata de sensibilizar al público sobre la importancia de la contraetiqueta, para tener constancia del origen y control de un producto en este caso los Aguardiente y Licores de Galicia, así como la etiqueta para saber que no es un destilado fraudulento.

La destiladora de la empresa Viña Blanca del Salnés, Sonia Otero, inició la cata ciega planteada a los asistentes en el Salón Alea del Casino de La Toja con un plato con diferentes hierbas con el objetivo de agudizar el sentido del olfato e identificar alguno de los olores. Luego propuso a los asistentes convertirse en jueces durante una hora del Concurso de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. Para ello se cataron los destilados gallegos (tres aguardientes de orujo, dos licores de hierbas y dos licor café) con contraetiqueta ganadores de la edición de 2016, el jurado allí reunido eligió los Potes de Ouro y de Prata de las diferentes categoría: ``La idea es por un momento ponerse en la piel de los catadores y ver lo difícil de su labor´´, explicó Sonia Otero. Además para demostrar al público la importancia de la temperatura y la copa en el consumo de los destilados gallegos, Otero propuso catar los mismos destilados en la copa tulipa, adecuada para este tipo de productos y utilizada por el Consejo Regulador, a una temperatura de frigorífico y, también, en vaso de chupitos a temperatura de congelador. Con esta práctica los participantes pudieron comprobar ?in situ? la pérdida de aromas y de gusto en su paso por boca de los destilados servidos en chupitos: ``Los aguardientes y licores tienen vida propia cuando los metemos en el congelador los estamos desestructurado. Nunca se meten en el congelador como máximo en frigorífico y, preferentemente, en una nevera específica de vinos´´, aconsejó Sonia Otero.

Como maestro de ceremonia el director de Hostelería del Casino La Toja, José Soto, dio paso al chef del Casino La Toja, Mark Wernink, quien elaboró Jibia en tempura de Aguadiente de Orujo de Galicia con perlas de Quinoa, tomate confitado y brotes, al igual que sucedió con el Mouse cremoso de mascarpone con Miel de Galicia Licor Café y petazetas de chocolate que propuso su compañero Francisco Castro, chef del Gran Hotel de la Toja.

Para mostrar el gran potencial de los productos amparados por este Consejo Regulador en coctelería, Paco Pajares, barman del Casino de la Toja, habló de la situación clandestina en la que viven algunos destilados gallegos y, para ello, nos trasladó al período de 1920-1933 cuando la Ley Seca de Estados Unidos provocó la distribución de licores clandestinos, conocidos como Moonshine, y preparó el primer cóctel llamado, Negriño. Su compañero el barman, Diego García siguiendo con esta temática nos acercó a los Speakeasy (locales clandestinos de La Ley Seca ) y a su reinvención en este siglo, además preparó un cóctel típico de esa época, cuyo recipiente era una tetera. A continuación el campeón gallego de Coctelería 2016, Xaime Rodríguez, utilizó el Orujo de Galicia para hacer un guiño a la queimada a través de una presentación espectacular, con humo incluido, a la que bautizó como Camino a la Toja. No faltaron los detalles como la vestimenta de época e, incluso, algún atrezzo.

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